Джон О'Коннелл - Энциклопедия специй. От аниса до шалфея / Справочник / 2017 / FB2

Автор: Джон О'Коннелл
Название: Энциклопедия специй. От аниса до шалфея
Оригинальное название: Encyclopedia of spices. From anise to sage
Год выпуска: 2017
Серия: Легендарные кулинарные книги
Жанр: Справочник, кулинария, энциклопедия
Выпущено: Россия, Москва, Эксмо
Язык: Русский

Описание: История специй — это история человечества, вернее — человеческих отношений. Кулинарные привычки нельзя изменить в приказном порядке; невозможно и сохранить их по чьему бы то ни было желанию. Эти изменения происходят случайно — в частности, в результате ассимиляции. В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания. В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции. Иногда использование одних и тех же специй объединяет в одну общую пищевую культуру людей, которые в остальном имеют мало общего. В нашей книге много историй. И все они, связанные одной темой — специи, — превращают нашу общую историю в один ароматный пряный, иногда острый, иногда чарующий вкус. В книге вы найдете и применение разных специй, и рецепты с ними.