Майкл Бреннер, Дэвид Вейтц, Пиа Сёренсен - Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни / Научно-популярная / 2022 / PDF, ePub

Автор: Майкл Бреннер, Дэвид Вейтц, Пиа Сёренсен
Название: Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
Оригинальное название: Cience And Cooking. Physics Meets Food, From Homemade to Haute Cuisine
Год выпуска: 2022
Серия: Высокая кухня
Жанр: Научно-популярная литература, физика, кулинария, химия
Выпущено: Россия, Москва, КоЛибри
Язык: Русский

Описание: «Поварам во всем мире известна истина: кулинария - это наука, а наука - это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности - и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней. В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда - это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое.