Элизабет Джейн Херли родилась в Бэсингстоке.
Её отец — Рой Леонард Хёрли, чиновник; мать — Анджела Херли, школьная учительница.

У Элизабет есть старшая сестра — Кейт Херли и младший брат — Майкл Джеймс Херли.
Элизабет окончила London Studio Centre, где обучалась по классу танца и театра.
После Хёрли работала в театре и на телевидении.

В кино Элизабет Херли дебютировла в 1987 году, снявшись в фильме Брюса Бересфорда "Ария". После этого вместе с Хью Грантом, с которым у нее начался роман во время съемок картины "Грести по ветру", они отправились покорять Голливуд. Здесь первой работой Лиз стал фильм "Пассажир 57", появившийся на экранах в 1992 году. Однако особой популярности эта картина не принесла, режиссеры не заваливали актрису предложениями, и расстроенная Элизабет приняла решение вернуться в Англию. Благодаря роману с Хью Грантом, длившемуся более 12 лет, ее имя появлялось в таблоидах, а чуть позднее косметическая компания Estee Lauder предложила Элизабет стать лицом марки.

В 2007 году—2011 года Элизабет была замужем за бизнесменом Аруном Найаром.

У Элизабет есть сын — Дэмиан Чарльз Херли, отцом которого является её бывший жених — бизнесмен Стив Бинг.

В октябре 2011 года Элизабет объявила о помолвке с игроком в крикет Шейном Уорном.

В 1994 году Элизабет Херли вместе с Хью Грантом основала кинокомпанию Simian Films и занялась продюсированием, продолжая по-прежнему сниматься в кино.

Ее самой удачной актерской работой стала роль привлекательного дьявола в фильме "Ослеплённый желаниями".



В детстве Элизабет была очень костлявой, поэтому в надежде поправиться читала книжки с разными диетами и делала все наоборот.

Хeрли — крёстная мать сына Лиама Гэллахера и Пэтси Кенсит — Леннона Гэллахера (род.1999) и двух сыновей Дэвида и Виктории Бекхэм — Бруклина (род. 1999) и Ромео (род. 2002).

Элизабет Херли — успешная модель и дизайнер одежды.

У Элизабет есть сын — Дэмиан Чарльз Хeрли (род. 4 апреля 2002), отцом которого является её бывший жених — бизнесмен Стив Бинг.