Раздачи :: Кино - Передачи / ТВ-шоу :: Высший пилотаж (1-78 выпуски) / 2015-2017 / РУ / SATRip :: Комментарии
![]() | Золотая раздача Объем скачанного не учитывается, а отданное засчитывается полностью. На золотых раздачах появляется дополнительная возможность поднять свой рейтинг. |
( Закрыть )
loading...
Комментарии ( Комментировать )
Спасибо огромное, Tarjaa!
Кто спешит - 56-й выпуск "Два соуса из апельсинов" можно скачать с youtube.
И описание к 55-му выпуску:
"Два соуса с очень интересным многогранным вкусом - кисло-сладкие, с пикантной остринкой. Яркое и ароматное дополнение к блюдам из жареного мяса или птицы, которое обязательно стоит попробовать!"
Кто спешит - 56-й выпуск "Два соуса из апельсинов" можно скачать с youtube.
И описание к 55-му выпуску:
"Два соуса с очень интересным многогранным вкусом - кисло-сладкие, с пикантной остринкой. Яркое и ароматное дополнение к блюдам из жареного мяса или птицы, которое обязательно стоит попробовать!"
curiousman7
- 16 февраля 2016 в 08:37 | Ответить
Большое спасибо за возобновление раздачи!
дело в том, что эта тема называется Высший пилотаж, из области высокой кухни, а отнюдь не для повседневного обеда или ужина .Там можно и вообще без соусов делать, блюд просто море .А вот для праздничного стола и гостей это просто клад, который вы не найдете больше нигде, даже в книгах эта тема изложена очень путано . Сколько я их перелопатил в свое время, чтоб тот же самый бешамель хоть какой то сносный сделать, хотя конечный результат был явно на троечку . Раздача на самом деле просто прекрасна, аналогов ей что то не припомню, чтобы так систематично методично было изложено по этой теме .Помимо подробного объяснения на всем протяжении, я б сказал учебных фильмов, даются знания химической стороны процесса, прямо как в кулинарном училище, что дает отличный фундамент для прочного усваивания самих принципов готовки .А вот из практики - готовил брокколи с голландским соусом по видео рецепту одного британского шефа, уж что только не делал, чтобы снять с экрана соус, проматывал, стоп кадры, чтобы все расписать .Не вышел соус таким, как я понимал он должен быть .В чем причина ? Ломал голову, сверял многократно с видео, все так делал . Значит, как всегда в таких случаях ( проверено мною неоднократно ), ответ один - повар секрет то сам не раскрыл .При просмотре Лазерсона видео по этой теме все сразу же встало на свои места . Да еще и объяснение с химической точки зрения получил, почему делать надо именно только так .А сколько мяса перевел на соусы, так и не достигнув нужной консистенции и насыщенного вкуса . А оказывается надо было запускать кости . Уже за одно респект повару, решившегося раскрыть нам эти тайны .А перед раздающим просто снимаю шляпу, эта передача - самый прекрасный бриллиант в вашей короне королевы кулинарных раздач .Many thanks !
leonich571
- 17 января 2016 в 17:14 | Ответить
не пойму, зачем столько соусов? обычному человеку для повседневной еды вполне достаточно трёх-четырёх. лучше-бы продолжил свои "принципы".
![](https://i1.imageban.ru/out/2023/05/24/4a821e7229aea00b2fb882131694bc80.jpg)
curiousman7
- 5 мая 2015 в 16:11 | Ответить
Что то новенькое от Лазерсона? Отлично! Спасибо!